Оснащение вагонов-ресторанов
Оснащение вагонов-ресторанов бельем, посудой, инвентарем осуществляется в основном на предприятиях во месту приписки в соответствии с нормативами, утвержденными Министерством торговли СССР. Для работы вагонов-ресторанов необходим обязательный минимум материально-технического оснащения.
По возвращении вагонов-ресторанов из рейса к пункту формирования рейсовые работники заменяют неисправный инвентарь, производят обмен использованного белья и посуды; в пути следования по мере загрязнения столовое белье и санспецодежда обмениваются на чистое из запаса, полученного вагоном-рестораном при отправлении в рейс.
В исключительных случаях работники вагонов-ресторанов могут произвести обмен столового белья и санитарной одежды, пополнение комплекта посуды и инвентаря в пунктах оборота поездов.
После окончания тура директор вагона-ресторана оформляет документацию на списание пришедшего в негодность инвентаря, посуды и других предметов материально-технического оснащения.
При передаче вагона-ресторана другой рейсовой бригаде производится дооснащение инвентарем, посудой, бельем согласно установленным нормам.
В целях оснащения вагонов-ресторанов однотипной (сортовой) стеклянной посудой (фужеры, рюмки и др.) директор или по его поручению другой работник приходит на базу (склад) с образцом имеющейся в вагоне-ресторане посуды и дополучает недостающую одного рисунка и вида.
Перед отправлением вагонов-ресторанов в ремонт, на другой вагонный участок или другую железную дорогу все материально-техническое оснащение — инвентарь, посуда, белье — сдается на склад торгового предприятия. Порядок эксплуатации, сдачи, возможность ремонта инвентаря и посуды регламентируются инструкцией «О порядке использования в вагонах-ресторанах фарфоровой, стеклянной, металлической посуды, инвентаря и сдачи на базу посуды, имеющей околы, щербины, и инвентаря, требующего ремонта».
Инструкцией разрешается использование в вагонах* ресторанах фарфоровой посуды, имеющей незначительные внешние околы до 3 мм и с частично потускневшим ободком, кроме вагонов-ресторанов международных и фирменных поездов. Бокалы, фужеры, рюмки, стаканы со щербиной не более 2 мм должны приниматься на склад для последующей заточки и шлифовки.
Допускается использование в вагонах-ресторанах (кроме международных АН фирменных поездов) графинов, ваз для цветов, салфеток, фруктов, кондитерских изделий с незначительными околами и щербинами.
Инвентарь, требующий ремонта — разделочные доски, ножи, разносные контейнеры, развозные тележки и др., должен приниматься складом предприятия с последующим проведением ремонта. Возможность проведения ремонта определяется товароведом.
В целях обеспечения сохранности столового и кухонного белья, выдаваемого вагонам-ресторанам, определен следующий порядок его использования и приема в стирку:
столовое и кухонное белье, а также санспецодежда должны использоваться работниками вагонов-ресторанов только по прямому назначению. Запрещается использование скатертей и другого белья для уборки помещений, протирки столов и кухонной посуды;
использованное не по назначению белье, чрезмерно загрязненное принимается работниками базы в стирку с оформлением отдельного акта. Расходы, связанные с его стиркой, отбеливанием, взыскиваются с директора вагона-ресторана из расчета 20 коп. за 1 кг белья.
Особо загрязненное белье в стирку не принимается, а его стоимость взыскивается с директора вагона-ресторана.
Чрезмерно загрязненным бельем считаются скатерти, салфетки, ручники, полотенца, халаты белые, куртки, косынки со следами сажи, жира от протирания кухонной посуды, плиты, окон, стен. Винные, жировые пятна от пиши на этом белье допускаются. Также считаются чрезмерными загрязнениями на поварской спецодежде пятна от пищи.
Учитывая, что вагоны-рестораны в графиковых и спецпоездах обслуживают питанием иностранных и советских туристов, официантам вагонов-ресторанов торговыми предприятиями выдаются бесплатно форменная одежда и обувь со сроком носки 2 года: мужчинам — зимой: полушерстяные костюмы, две сорочки, полуботинки; летом — две куртки из льняной ткани и полуботинки; женщинам — зимой: полушерстяное платье, туфли (темные); летом — два летних платья, туфли (светлые). Форменная одежда и обувь подбираются на складе по размеру и росту официанта или заказываются по индивидуальному пошиву в ателье.
Официанты без форменной одежды и обуви к работе не допускаются. Форменная одежда и обувь выдаются для ношения только на работе. В случае увольнения работника до окончания срока носки с него взыскивается остаточная стоимость.
Организация снабжения вагонов-ресторанов продовольственными товарами
Снабжение вагонов-ресторанов продовольственными товарами производится на базах по месту их приписки и в пути следования по предварительным заявкам директора вагона-ресторана в соответствии с утвержденными поренсовыми нормами снабжения и договором.
Следует отметить, что в пути следования осуществляется дополнительное снабжение в основном скоропортящимися продуктами, напитками, хлебом и другими продуктами
.