Вагон-ресторан

При выявлении недостач товаров сверх установлен­ных норм естественной убыли, а также хищении или порче товаров работники бригады возмещают нанесен­ный ущерб по продажным ценам в процентном отноше­нии к величине зарплаты каждого работника.

При выбытии из бригады ее членов и приеме других работников на договоре против подписи выбывшего вновь принятый работник дает подписку о принятии им на себя материальной ответственности ' с указанием даты.

При смене бригады договор переоформляется. Он подписывается также администрацией торгового пред­приятия.

Договор о бригадной материальной ответственности составляется в двух экземплярах, после подписи один экземпляр остается в бригаде, другой передается в бух­галтерию предприятия.

В договоре указываются: дата, место составления, наименования сторон, их обязанности, адреса и подписи.

Работники рейсовой бригады освобождаются от ма­териальной ответственности при установлении конкрет­ного виновника кражи, порчи ценностей и т. д., при на­личии актов, составленных в установленном порядке.

Учет товаров на производстве

Все продукты питания, полученные на производство, записываются под отчет бригаде вагона-ресторана и учи­тываются по сумме в денежном выражении по продаж­ным ценам.

Поступившие продукты расходуются на приготовле­ние блюд, холодных закусок, бутербродов, горячих на­питков, кулинарных изделий в соответствии с утверж­денными нормами рецептур по прейскуранту для ваго­на-ресторана.

При отсутствии на производстве отдельных продук­тов, предусмотренных рецептурами, заведующий произ­водством обязан заменить эти продукты другими (на равную сумму) в соответствии с утвержденной табли­цей замены. Изготовление блюд при отсутствии замени­телей продуктов категорически запрещается.

Меню составляется ежедневно и один экземпляр сдается с отчетом о движении продуктов по кухне — форма № 86 — в бухгалтерию предприятия. Отпуск блюд и кулинарных изделий из кухни производится через официантов по предъявлении ими кассовых чеков на каждое блюдо. При поступлении на производство кассовые чеки погашаются путем прокола и в дальней­шем хранятся у заведующего производством до утверж­дения отчета. В случае поломки кассового аппарата в пути следования поезда продажа изделий кухни произ­водится по талонам-чекам с указанием в них наимено­вания блюд, количества, продажной цены и общей стои­мости. Чеки выписываются в двух экземплярах: первый отдается заведующему производством, а второй остает­ся у официанта.

Отпуск готовых изделий кухни для разносной тор­говли в вагонах поезда производится по талонам-чекам, которые выписываются официантом-разносчиком и под­писываются заведующим производством. Книжки тало­нов-чеков являются документами строгой отчетности. Талоны-чеки заполняются в двух экземплярах, первый остается у заведующего производством, а второй — в ко­решке талоно-чековой книжки у официантов-разносчиков. В талоне-чеке обязательно указываются: дата, вре­мя выписки, наименование блюда или вид продукции, выход готовой продукции, количество блюд, цена блю­да и подписи официанта-разносчика и заведующего про­изводством.

В конце рабочего дня директор и заведующий про­изводством обязательно «подсчитывает выручку от раз­носной торговли по корешкам талоно-чековой книжки и по талонам с наколки в отдельности. Затем сумма вы­ручки, принятая директором от официанта-разносчика, пробивается по 3-му или 4-му счетчику, а в разносной талоно-чековой книжке под копирку на следующем по номеру незаполненном листе выписывается итоговый за день талон-чек, где указывается итоговая сумма выруч­ки по кухне. Первый экземпляр передается заведующе­му производством, а второй остается в книжке.

В случае возврата не полностью реализованной про­дукции заведующий производством должен первый эк­земпляр выписанного талона-чека приложить ко второму и на обороте под копирку указать «возврат на произ­водство», проставить дату, время, наименование возвра­щенной продукции, количество, цену, общую стоимость продукции.

При привлечении к разносной торговле других офи­циантов им также выдаются отдельные талоно-чековые книжки с обязательным оформлением продукции, от­пускаемой для реализации. Кроме того, реализуя в за­лах ресторана продукцию кухни: хлеб, молоко, соки, фрукты и пр., официанты обязаны вписать все это в та­лоно-чековые книжки, а вечером после подсчета ито­говой суммы — пробить ее в кассе.

Отпуск готовых изделий из производства по безна­личному расчету организованным группам пассажиров («Интурист», «Спутник», ВЦСПС и др.) производится в том порядке, который установлен договорами и соглаше­ниями.