Произво­дится по талонам-чекам. Для этой цели директор ваго­на-ресторана выделяет отдельные книжки и обязывает официантов выписывать талоны-чеки на отпущенные блюда проводникам. В конце рабочего дня итоговая сумма отпущенного льготного питания проводникам также пробивается через кассовый аппарат. На факти­ческий отпуск питания по льготным ценам для провод­ников составляется ведомость на специальном бланке.

Разница между льготными и продажными ценами списывается с заведующего производством и отражается в расходной части отчета о движении сырья и продук­тов на производстве. Практически на каждые 160 руб. приходится 18—20 руб. разницы на списание.